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坂根久人の枝豆とはんぺんの変わり揚げ

2人前

坂根久人の枝豆とはんぺんの変わり揚げ

調理時間40分

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材料

下味調味料
塩	・・・	小さじ1/2
酒	・・・	大さじ1

つけダレ
おろししょうが	・・・	適量
醤油	・・・	適量

作り方

1	湯に塩（分量外）を加えて枝豆をゆで、火が通ったら氷水に落として冷まし、さやから取り出す。

2	えびは殻をむいて背わたを取り、塩（分量外）を溶かした水で洗って水気を取り、細かく叩く。

3	はんぺんは手で細かく握りつぶしておく。海苔は半分に切ってそれぞれ4等分に切る。

4	ボウルにえび、塩を入れて粘りが出るまで混ぜ、③のはんぺん、酒、片栗粉、①の枝豆、卵白を加えてしっかり混ぜる。

5	のりで④の生地を挟み、170度の揚げ油で揚げたら器に盛って出来上がり。

6	おろししょうがと醤油を合わせたつけダレでお召し上がりください。

ポイント

1	えびは塩を溶かした水で洗うことで冷凍の臭みを取り除くことができます。

2	全ての材料を混ぜ合わせる際に卵白を入れると、最初は水っぽく感じますが

3	しっかり混ぜ合せていくうちに、はんぺんが卵白などの水分を適度に吸収してなめらかな生地に仕上がります。

このレシピのタグ：

# お酒のアテ、練り物、居酒屋

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