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おもてなし料理にも♪塩麹ちらし寿司
2～3人前
おもてなし料理にも♪塩麹ちらし寿司
調理時間1時間
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  • 塩麹
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    ミネラルを多く含む塩味は、まろやかでコクがあり、こうじとの相性が絶妙です。手造りこうじ独特の香りと素材でふくよかな甘みが特長です。主原料の麹を昔ながらの方法に一番近いこうじ室（むろ）床式造りにて製造しております。
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材料
すし飯
ご飯 ・・・ 1合分
☆酢 ・・・ 30cc
☆砂糖 ・・・ 15g
☆塩麹 ・・・ 大さじ2
☆昆布 ・・・ 1枚（3×5cm）
具材：卵
卵 ・・・ 2個
塩麹 ・・・ 大さじ1
具材：しいたけ
干し椎茸 ・・・ 3枚
塩麹 ・・・ 小さじ1.5
醤油 ・・・ 小さじ1.5
砂糖 ・・・ 小さじ1/2
具材：人参
人参 ・・・ 1/3本
塩麹 ・・・ 小さじ1/2
具材：その他
海老 ・・・ 5尾
きぬさや ・・・ 10枚
いくら ・・・ お好み
作り方
事前準備
1
ご飯は通常通りの分量で炊いておく。
2
干し椎茸はひたひたになるぐらいの水に6時間以上つけて戻す。
3
※後ほど、椎茸の炊く時に使用しますので戻し汁はすてないでください。
作り方
1
すし酢を作る…ボウルに☆の材料を入れ、かき混ぜ30分程置く。30分経った所で昆布を取り出す。
2
各材料をカットする。(人参⇒細切り・しいたけ⇒細切り・海老⇒湯がいて半分にスライス・きぬさや⇒湯がいて斜めにカット)
3
沸騰したお湯に切った人参、塩麹を入れて5分煮る。
4
干し椎茸の戻し汁を火にかけ、砂糖、醤油、本品を加え、その中にスライスした椎茸を入れて、水気がなくなるまで煮る。
5
沸騰したお湯に切った人参、本品を入れて5分煮る。
6
卵に本品を入れてよくかき混ぜ、薄焼きにして細切りに切り錦糸卵を作る
7
炊けたご飯に①のすし酢と具材(人参・しいたけ)を加えしゃもじで切るように混ぜる。
8
お皿に品よく飾り付けて完成です。
このレシピのタグ：
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# 春
# ひな祭り
# おもてなし料理
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bimitasスタッフからのひとこと
ひな祭りには、やっぱりカラフルなちらし寿司が食べたくなりますよね♪塩麹でそれぞれの食材の旨味を引き出して、絶品ちらし寿司を作ってみませんか？☆調理工程は多くなりますがおもてなし料理としても喜んでもらえる華やかさがある一品なので、是非挑戦してみてくださいね♪
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