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料理の鉄人チャンピオン！
大阪・北新地「福の根」料理長・坂根久人様より、ご自宅で作れる本格的で美味しいレシピをご提案。
坂根様にそれぞれの工程でのポイントを説明いただきながら実際に調理いただきました。
料理人オリジナルのレシピをぜひご自宅でお試しください！
料理の鉄人チャンピオン！
大阪・北新地「福の根」料理長・坂根久人様より、ご自宅で作れる本格的で美味しいレシピをご提案。
坂根様にそれぞれの工程でのポイントを説明いただきながら実際に調理いただきました。
料理人オリジナルのレシピをぜひご自宅でお試しください！
大阪・北新地「福の根」料理長・坂根久人様のオリジナルレシピを随時掲載していきます！
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坂根久人の割り下やきそば
レシピはこちら
坂根久人の割り下やきそば
こちらの割り下は香ばしい玉ねぎの香りを閉じ込め、化学調味料・合成保存料・
合成着色料不使用にこだわった一品です☆普段の焼きそばを、ワンランクアップの
料理に大変身☆これ一本で作れる絶品焼きそばを是非お楽しみください♫
材料
作り方
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坂根久人の枝豆とはんぺんの変わり揚げ
レシピはこちら
坂根久人の枝豆とはんぺんの変わり揚げ
料理人コラボレシピ★
ふわふわはんぺんと海老の香り引き立つレシピです。
いつもとは違った揚げ物を是非お楽しみ下さい。
おつまみにのおすすめです♫
材料
作り方
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坂根久人の鶏むね肉のレモン南蛮
レシピはこちら
坂根久人の鶏むね肉のレモン南蛮
調理方によってパサついてしまう鶏むね肉を、美味しく調理したい！
坂根久人様が、おいしい湯がき方を伝授してくだします♪
レモンの合わせ酢でさっぱり★サラダ感覚で食べられる夏レシピです
材料
作り方
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基本の和食料理
坂根久人の割り下やきそば
レシピはこちら
坂根久人の割り下やきそば
こちらの割り下は香ばしい玉ねぎの香りを閉じ込め、化学調味料・合成保存料・
合成着色料不使用にこだわった一品です☆普段の焼きそばを、ワンランクアップの
料理に大変身☆これ一本で作れる絶品焼きそばを是非お楽しみください♫
材料
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材料
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|---|---|---|
| 卵（Mサイズ） | ・・・ | 1個 |
| ヤキソバ麺 | ・・・ | 1個 |
| 牛バラ肉 | ・・・ | 30g |
| キャベツ（短冊） | ・・・ | 45g |
| ニンジン（短冊） | ・・・ | 20g |
| 玉ねぎ（スライス） | ・・・ | 40g |
| 水菜（5cm長さ） | ・・・ | 3g |
| 糸トウガラシ | ・・・ | 少々 |
| 坂根久人の万能すき焼わりした | ・・・ | 60ml |
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鶏のゆで汁
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レモン南蛮の合わせ酢
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作り方
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作り方
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|---|---|---|
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1
フライパンにサラダ油えお少々熱し、卵黄が生に近い状態の目玉焼きをつくり皿にあげておく。
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2
牛バラ肉は一口に切る。キャベル、ニンジン、玉ねぎは食べやすい大きさに切る。
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3
フライパンにサラダ油を少々熱して②の野菜のみを炒めます。野菜に火が通ったら水でさばいた麺を投入する。
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4
麺が炒まったら牛バラ肉を投入し、わりしたを60ｍｌ加えて煮詰める。
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5
器に盛り付けて①の目玉焼きをのせます。ミズ菜と糸トウガラシをトッピングして完成です。お好みで、①の目玉焼きと軽く混ぜてお召しあがりください。
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坂根久人の万能すき焼きわりした
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料亭の味をご自宅で♫ お魚料理
坂根久人の枝豆とはんぺんの変わり揚げ
レシピはこちら
坂根久人の枝豆とはんぺんの変わり揚げ
料理人コラボレシピ★
ふわふわはんぺんと海老の香り引き立つレシピです。
いつもとは違った揚げ物を是非お楽しみ下さい。
おつまみにのおすすめです♫
材料
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材料
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|---|---|---|
| 枝豆（さや入り） | ・・・ | 200g |
| えび | ・・・ | 100g |
| はんぺん | ・・・ | 1枚（110g） |
| 片栗粉 | ・・・ | 大さじ１ |
| 卵白 | ・・・ | 1個分 |
| 板のり | ・・・ | 1枚 |
| 揚げ油 | ・・・ | 適量 |
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鶏のゆで汁
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レモン南蛮の合わせ酢
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作り方
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作り方
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|---|---|---|
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1
湯に塩（分量外）を加えて枝豆をゆで、火が通ったら氷水に落として冷まし、さやから取り出す。
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2
えびは殻をむいて背わたを取り、塩（分量外）を溶かした水で洗って水気を取り、細かく叩く。
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3
はんぺんは手で細かく握りつぶしておく。海苔は半分に切ってそれぞれ4等分に切る。
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4
ボウルにえび、塩を入れて粘りが出るまで混ぜ、③のはんぺん、酒、片栗粉、①の枝豆、卵白を加えてしっかり混ぜる。
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5
のりで④の生地を挟み、170度の揚げ油で揚げたら器に盛って出来上がり。
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6
おろししょうがと醤油を合わせたつけダレでお召し上がりください。
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ポイント
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1
えびは塩を溶かした水で洗うことで冷凍の臭みを取り除くことができます。
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2
全ての材料を混ぜ合わせる際に卵白を入れると、最初は水っぽく感じますが
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3
しっかり混ぜ合せていくうちに、はんぺんが卵白などの水分を適度に吸収してなめらかな生地に仕上がります。
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料亭の味をご自宅で♫ お肉料理
坂根久人の鶏むね肉のレモン南蛮
レシピはこちら
坂根久人の鶏むね肉のレモン南蛮
調理方によってパサついてしまう鶏むね肉を、美味しく調理したい！
坂根久人様が、おいしい湯がき方を伝授してくだします♪
レモンの合わせ酢でさっぱり★サラダ感覚で食べられる夏レシピです
材料
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材料
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|---|---|---|
| 鶏むね肉 | ・・・ | 1枚（約300g） |
| 玉ねぎ | ・・・ | 100g |
| レモン | ・・・ | 1個 |
| プチトマト | ・・・ | 3個 |
| ブロッコリースプラウト | ・・・ | 1/2パック |
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鶏のゆで汁
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|---|---|---|
| 水 | ・・・ | 700ml |
| 塩 | ・・・ | 小さじ1 |
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レモン南蛮の合わせ酢
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|---|---|---|
| 鶏のゆで汁 | ・・・ | 1カップ |
| 酢 | ・・・ | 25ml |
| 濃口醬油 | ・・・ | 25ml |
| タカノツメ（輪切り） | ・・・ | 少々 |
| 粒マスタード | ・・・ | 大さじ1 |
| レモン汁 | ・・・ | 25ml |
作り方
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作り方
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|---|---|---|
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1
鍋に鶏のゆで汁の分量を合わせて火にかける。煮立つと鶏むね肉を入れて落し蓋をし弱火で3分火を通し、火を止めてそのまま冷ます。
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2
玉ねぎは薄切りにする。
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3
はレモンは半分に切って10枚ほど薄切りにする。プチトマトは３～４枚に切ります。スプラウトは根を切り落とす。
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4
鍋にレモン南蛮の合わせ酢の分量のゆで汁・酢・砂糖・濃口?油・タカノツメを合わせて火にかけます。煮立つと火を止めてから②の玉ねぎを加える。冷えると粒マスタードとレモン汁を加える。
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5
①の鶏むね肉を取り出して５ミリ幅のそぎ切りにして、器に並べる。④のレモン南蛮の合わせ酢をたっぷりとまわしかける。
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6
③のレモンの薄切りとプチトマトとスプラウトを彩りよく盛り付け完成です。
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